推荐几道美味鸡家常做法

推荐几道美味鸡家常做法

食材：花雕酒一碗、生抽、母鸡半只、红枣和桂圆各八颗、枸杞一小把，香菜、生粉

食盐、大葱、生姜

步骤：

1.鸡肉切块，依次倒入生粉、生抽和花雕酒，并搅拌均匀。为了让调料完全渗透进鸡肉，建议腌制时间可适当延长一些。

2.找一个碗，把干料浸泡在凉水中，让其化开。

3.半小时后，把腌制的鸡肉倒入焖烧锅内锅，加上干料和葱姜，并加水6分满，用大火烧开。

4.烧开10分钟后，将内锅放入外锅，通过余热继续焖煮40分钟。

5.打开焖烧锅，放入一勺食盐，搅拌后，装进盘里。放上一把香菜，提味不说还能点缀一番。

成品！在制作过程中，泰哥福妹早已被花雕散发出的醇厚香味给迷倒，厨房间充满了馥郁的清香，仿若置身在米其林餐厅！

清凉手撕鸡

食材：

鸡腿3个、青柠2个、盐2克、姜2片、小米椒2个、生抽5克、香茅2根、江米酒10克、鱼露5克、红糖3克、黑胡椒

步骤：

1.鸡腿洗干净，烧一锅水，水中放入香茅、姜片和盐煮出香味后，把鸡腿放到水中慢火煮20分钟，捞出放入干净的冰水中浸泡，淋入米酒。

2.待鸡腿凉透后，用手撕成鸡丝，放到碗里，加入切好的青柠、香茅和小米椒圈。

3.把鱼露、生抽、红糖调成一碗酱汁，倒入鸡丝中，混合搅拌均匀，稍微静置一会，清凉开吃，冰冻后再食用口感更清爽。

猪肚包鸡

猪肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴，具有非常好的滋补功效。

食材：

猪肚一个，鲜鸡一只（或半只），胡椒一30粒左右（体寒者要多放，体热者少放）

红枣十五粒，党参四支，玉竹一两，枸杞子适量，八角几粒，香叶两片，桂皮一小段，少许盐、料酒、鸡精、姜。

洗猪肚

1、先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次

2、在加入盐三小勺，还是用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2－3次

3、加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，直到水很清澈，猪肚很干净ok，再翻回来。

4、外层的洗法一样，面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较容易洗干净的！干净后用醋，盐，酒浸十分钟。

酿猪肚：

1、先把鲜鸡洗干净，然后入水焯水一次，去掉浮沫，过凉水

2、准备好所有配料

3、先把胡椒略炒出香气，这样功效更好

4、把红枣十粒，适量枸杞子，和胡椒塞进猪肚

5、然后把鸡也小新的塞进去

6、用牙签封住开口

煲猪肚鸡:

1、锅中放水，放入酿好的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫

2、直到猪肚膨胀，浮沫没有，捞出，倒去原来的水，再重新加入末过猪肚面的水，放入其他的配料，大火烧开，再倒入瓦煲小火煲1.5小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出，香叶久煮有苦涩味。

爆炒鸡原料

食材：

八角1个、花椒20g、大葱段20g、干红辣椒50g蒜子20g、大姜片20g、啤酒1瓶、

木耳20g、青椒片30g、洋葱片30g、无碘盐半汤匙、味精5g、十三香5g

豆瓣酱30g、生抽5g、清油100g

步骤：

1、现杀柴公鸡、斩成均匀块

2、鸡块冷水下锅烧热，打出血沫

3、捞出鸡块冲洗干净备用

4、热锅加油烧热

5、加大姜片、大葱段、豆瓣酱、八角、花椒、干红辣椒炒香

（切勿炒糊，要不会发苦）

6、加入备用鸡块，加少许生抽，翻炒5分钟，加入啤酒继续炒5分钟

7、加开水500g，小火焖炖四十分钟

8、锅内汤汁快收干时加入青椒片、洋葱片、木耳翻炒2分钟

9、美味爆炒鸡即可出锅

麻椒手撕鸡

食材：

三黄鸡半只、花椒、辣椒、高汤、芝麻、香菜、香葱、姜、盐、花椒粉、黄酒、香油、鸡精

步骤：

1.三黄鸡洗净用开水烫一下，去掉上面的绒毛和脏东西，用牙签或者叉子戳均匀小洞。

2.生姜擦末和花椒粉、1汤勺盐，混合，均匀的抹在鸡身上，并按摩一下，用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时。

3.烧开水能淹没鸡肉为准，水里放一块生姜拍碎，一碗黄酒，把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖810分钟，放进冰水里冰透，用手撕开。

4.锅里放入芝麻油和食用油的混合，把姜片炒出香味，关火。

5.油稍微凉一下，倒入芝麻、花椒、辣椒，一起最小火熬一会，倒入高汤，大火烧开小火熬煮，放盐、鸡精调味，把鸡肉倒进去，煮开关火，泡半小时，出锅撒香葱香菜即可。

正宗口水鸡

食材：

仔公鸡23斤、姜片20克、葱段20克、料酒10ml。

步骤：

1.先将仔公鸡洗净，然后去掉鸡肉的骨头，用菜刀和剪刀都可以的，只要把骨头都剔除干净即可。

2.锅底烧水，放入姜片、葱段、料酒、鸡肉，鸡肉要有皮的一侧下锅，大概煮10分钟左右，然后关火焖5分钟，差不多就熟了，一定要煮熟喔，但是时间也不要太长，防止鸡肉煮老。

3.把煮熟的鸡肉切成块备用即可。

家常黄焖鸡

食材：

鸡腿三个、干香菇一小把、青辣椒一个、姜一块、红辣椒适量。

步骤：

1、香菇清洗干净，然后倒入适量的热水，浸泡三到五个小时，直到香菇全部泡发。

2、第三步：将泡好的香菇捞出来，泡发的水不要扔，留着备用。

3、鸡腿剁成块、青辣椒切成块、红辣椒切段、姜切片备用。

4、锅中倒入适量的清水，然后将鸡块放入锅中，再加入一勺料酒。大火烧开后，撇去浮沫，然后将鸡肉捞出备用。

5、锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片煸炒出香味。

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