推荐几道美味鸡家常做法
推荐几道美味鸡家常做法
食材:花雕酒一碗、生抽、母鸡半只、红枣和桂圆各八颗、枸杞一小把,香菜、生粉
食盐、大葱、生姜
步骤:
1.鸡肉切块,依次倒入生粉、生抽和花雕酒,并搅拌均匀。为了让调料完全渗透进鸡肉,建议腌制时间可适当延长一些。
2.找一个碗,把干料浸泡在凉水中,让其化开。
3.半小时后,把腌制的鸡肉倒入焖烧锅内锅,加上干料和葱姜,并加水6分满,用大火烧开。
4.烧开10分钟后,将内锅放入外锅,通过余热继续焖煮40分钟。
5.打开焖烧锅,放入一勺食盐,搅拌后,装进盘里。放上一把香菜,提味不说还能点缀一番。
成品!在制作过程中,泰哥福妹早已被花雕散发出的醇厚香味给迷倒,厨房间充满了馥郁的清香,仿若置身在米其林餐厅!
清凉手撕鸡
食材:
鸡腿3个、青柠2个、盐2克、姜2片、小米椒2个、生抽5克、香茅2根、江米酒10克、鱼露5克、红糖3克、黑胡椒
步骤:
1.鸡腿洗干净,烧一锅水,水中放入香茅、姜片和盐煮出香味后,把鸡腿放到水中慢火煮20分钟,捞出放入干净的冰水中浸泡,淋入米酒。
2.待鸡腿凉透后,用手撕成鸡丝,放到碗里,加入切好的青柠、香茅和小米椒圈。
3.把鱼露、生抽、红糖调成一碗酱汁,倒入鸡丝中,混合搅拌均匀,稍微静置一会,清凉开吃,冰冻后再食用口感更清爽。
猪肚包鸡
猪肚包鸡是客家地区很传统的一道菜,历史非常悠久。它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴,具有非常好的滋补功效。
食材:
猪肚一个,鲜鸡一只(或半只),胡椒一30粒左右(体寒者要多放,体热者少放)
红枣十五粒,党参四支,玉竹一两,枸杞子适量,八角几粒,香叶两片,桂皮一小段,少许盐、料酒、鸡精、姜。
洗猪肚
1、先自来水冲洗外面,然后把猪肚翻过来洗里面,洗里面的时候是把猪肚放在盆里(不要放水),加面粉三勺,用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用水冲干净,反复两三次
2、在加入盐三小勺,还是用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来水冲干净,反复这样的程序2-3次
3、加入些白醋,用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来水冲干净,直到水很清澈,猪肚很干净ok,再翻回来。
4、外层的洗法一样,面粉和盐的用量次数都可以相对减少,比较容易洗干净的!干净后用醋,盐,酒浸十分钟。
酿猪肚:
1、先把鲜鸡洗干净,然后入水焯水一次,去掉浮沫,过凉水
2、准备好所有配料
3、先把胡椒略炒出香气,这样功效更好
4、把红枣十粒,适量枸杞子,和胡椒塞进猪肚
5、然后把鸡也小新的塞进去
6、用牙签封住开口
煲猪肚鸡:
1、锅中放水,放入酿好的猪肚鸡,加几片姜片,少量料酒,先焯水一次,去掉浮沫
2、直到猪肚膨胀,浮沫没有,捞出,倒去原来的水,再重新加入末过猪肚面的水,放入其他的配料,大火烧开,再倒入瓦煲小火煲1.5小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出,香叶久煮有苦涩味。
爆炒鸡原料
食材:
八角1个、花椒20g、大葱段20g、干红辣椒50g蒜子20g、大姜片20g、啤酒1瓶、
木耳20g、青椒片30g、洋葱片30g、无碘盐半汤匙、味精5g、十三香5g
豆瓣酱30g、生抽5g、清油100g
步骤:
1、现杀柴公鸡、斩成均匀块
2、鸡块冷水下锅烧热,打出血沫
3、捞出鸡块冲洗干净备用
4、热锅加油烧热
5、加大姜片、大葱段、豆瓣酱、八角、花椒、干红辣椒炒香
(切勿炒糊,要不会发苦)
6、加入备用鸡块,加少许生抽,翻炒5分钟,加入啤酒继续炒5分钟
7、加开水500g,小火焖炖四十分钟
8、锅内汤汁快收干时加入青椒片、洋葱片、木耳翻炒2分钟
9、美味爆炒鸡即可出锅
麻椒手撕鸡
食材:
三黄鸡半只、花椒、辣椒、高汤、芝麻、香菜、香葱、姜、盐、花椒粉、黄酒、香油、鸡精
步骤:
1.三黄鸡洗净用开水烫一下,去掉上面的绒毛和脏东西,用牙签或者叉子戳均匀小洞。
2.生姜擦末和花椒粉、1汤勺盐,混合,均匀的抹在鸡身上,并按摩一下,用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时。
3.烧开水能淹没鸡肉为准,水里放一块生姜拍碎,一碗黄酒,把鸡肉浸泡在里面,大火烧开转最小火焖810分钟,放进冰水里冰透,用手撕开。
4.锅里放入芝麻油和食用油的混合,把姜片炒出香味,关火。
5.油稍微凉一下,倒入芝麻、花椒、辣椒,一起最小火熬一会,倒入高汤,大火烧开小火熬煮,放盐、鸡精调味,把鸡肉倒进去,煮开关火,泡半小时,出锅撒香葱香菜即可。
正宗口水鸡
食材:
仔公鸡23斤、姜片20克、葱段20克、料酒10ml。
步骤:
1.先将仔公鸡洗净,然后去掉鸡肉的骨头,用菜刀和剪刀都可以的,只要把骨头都剔除干净即可。
2.锅底烧水,放入姜片、葱段、料酒、鸡肉,鸡肉要有皮的一侧下锅,大概煮10分钟左右,然后关火焖5分钟,差不多就熟了,一定要煮熟喔,但是时间也不要太长,防止鸡肉煮老。
3.把煮熟的鸡肉切成块备用即可。
家常黄焖鸡
食材:
鸡腿三个、干香菇一小把、青辣椒一个、姜一块、红辣椒适量。
步骤:
1、香菇清洗干净,然后倒入适量的热水,浸泡三到五个小时,直到香菇全部泡发。
2、第三步:将泡好的香菇捞出来,泡发的水不要扔,留着备用。
3、鸡腿剁成块、青辣椒切成块、红辣椒切段、姜切片备用。
4、锅中倒入适量的清水,然后将鸡块放入锅中,再加入一勺料酒。大火烧开后,撇去浮沫,然后将鸡肉捞出备用。
5、锅中倒入适量的食用油,油热后放入姜片煸炒出香味。
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