辟谣：猪肉与菱角同食会导致肚子痛

辟谣：猪肉与菱角同食会导致肚子痛随着人们物质生活水平的提高和自我保健意识的不断增强，在餐饮品种越来越丰富的今天食物相克之说也被炒得沸沸扬扬，甚至有人专门收集起诸如此类的一些传说，编印成书，冠以饮食保健之名，涉及的相克食物动辄几百种，甚至上千种，令人迷惑不解。我国自古以来就有五行相克、属相相克食物相克之说。但这其中，有的纯粹是封建迷信，传说中的所谓食物相克，是指两种或两种以上食物不能同时食用，否则可能对人体健康产生不良影响。比如，有人传说猪肉与菱角同食会导致肚子痛、甲鱼与苋菜同食会使人中毒、牛肉与栗子同食会引起呕吐，等等。更有鸡蛋忌糖精，同食致人死亡牛肉忌红糖，同食胀死人之类令人闻之色变的警告。这些食物相克之说，让很多人无所适从，生怕一不小心犯了忌。辟谣：猪肉与菱角同食会导致肚子痛？食物相克是谣言现代营养学中并没有食物相克的说法。但客观地说，不同食物中的各种营养素和化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，这些营养素之间的相互影响是不可避免的。但这种影响并不像流传中说的那么可怕。一般说来影响的是某些营养素的吸收和利用。如菠菜中的草酸可以降低食物中钙的吸收；黄瓜中的维生素分解酶，可以分解西红柿中维生素钙、磷、铁、锌等元素在消化道吸收过程中也存在着相互间比例失调等问题。这是正常现象。对于这些失调，机体完全可以通过其它途径进行补偿，例如动用体内储备、减少排泄、增加代谢效率等，通过多种方法来保证器官功能旳正常运转，完全不会对身体造成严重的伤害，更不可能引起食物中毒或死亡。辟谣：猪肉与菱角同食会导致肚子痛？食物相克是谣言现代营养学认为，食物中既含有营养素，也含有许多非营养素，甚至有害成分，如某些维生素抗体、酶抑制剂、皂素、草酸等。不同的食物之间可以发生不同程度的生化反应。它们之间的相互作用是极其复杂的，决定着营养素的生物利用率。在倡导平衡膳食时，不但要提供足够数量的热能和各种营养素，满足人体的正常生理需要而且还要保持各种营养素之间数量平衡。因为任何营养素摄入的过量与不足，都会对机体产生不利的影响。同时，一种营养素摄入的多与少，将会对抗或协同膳食中其他营养素的利用。1食物的转化作用食物的转化作用是指在特定条件下，由一种营养物质转变为另一种营养物质，如在相关酶的催化下，碳水化合物、脂肪和蛋白质可以相互转变；在叶酸的参与下，丝氨酸和甘氨酸可以互变；在核黄素维生素的参与下，色氨酸可以转变为烟酸等。辟谣：猪肉与菱角同食会导致肚子痛？食物相克是谣言2食物的协同作用食物的协同作用是指在消化代谢过程中，一种营养物质促进另一种营养物质在体内的吸收或存留。如铁是机体造血的重要原料，主要存在于瘦肉、海味、谷物、蛋黄等食物中，但不易吸收，尤其是女性对铁的吸收能力更弱。抗坏血酸维生素可以提高铁的吸收率。如餐前喝一杯桔子汁，可使人体吸收铁的效率提高近倍在食用含铁食物时，再食用柑拮类水果或西红柿，均可提高铁的吸收率。

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