陕西的美食名片之“腊汁肉夹馍”

陕西的美食名片之腊汁肉夹馍

腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一，其口味酥脆可口，咸香多汁。

腊汁肉夹馍叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为肉夹在馍中。腊汁肉，在战国时叫做寒肉，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作。秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安(西安市)，由北魏官员贾思勰所著《齐民要术》有记载腊肉制法。

并不是腊肉，腊肉盐腌，它则是汤煮。汤，陈汤，一年两年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳；煮，肉入汤锅，肉皮朝上，加绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果，大火烧开，小火转焖，水开圆却不翻浪。食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，然真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓肉夹馍。贾平凹笔下是这样描述腊汁肉夹馍的。

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