陕西的美食名片之“腊汁肉夹馍”
发布时间:2022-07-07 09:06:20
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来源:铲子厂家
陕西的美食名片之腊汁肉夹馍
腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一,其口味酥脆可口,咸香多汁。
腊汁肉夹馍叫法源自古汉语,是一种宾语前置,其意为肉夹在馍中。腊汁肉,在战国时叫做寒肉,当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作。秦灭韩后,制作技艺传至秦地长安(西安市),由北魏官员贾思勰所著《齐民要术》有记载腊肉制法。
并不是腊肉,腊肉盐腌,它则是汤煮。汤,陈汤,一年两年,三代人四代人,年代愈久味愈醇色愈佳;煮,肉入汤锅,肉皮朝上,加绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果,大火烧开,小火转焖,水开圆却不翻浪。食腊汁肉单吃可,下酒佐饭亦可,然真正欲领略其风味,最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃,这便是所谓肉夹馍。贾平凹笔下是这样描述腊汁肉夹馍的。
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